『豚しゃぶの生春巻き』ベトナム語で「ゴイクン」と呼ばれる生春巻きは南部の家庭で親しまれてきた定番料理です。今回は豚ロースをしゃぶしゃぶ仕立てにし、大葉と香味野菜を合わせて巻きます。仕上げには『三十雑穀チゲスープ』を加えたチリ風ソースを添え、ほのかな辛みが後を引く一皿に仕立てました。【材料】(2人分) ・豚ロース(しゃぶしゃぶ用)...150g ・ライスペーパー...4枚・サニーレタス...4枚・大葉...4枚・きゅうり...1/2本・人参...1/4本・酒...大さじ1 ・塩...少々＜A・豚肉の下味＞・ごま油...小さじ1 ・塩...ひとつまみ・黒こしょう...少々＜B・チリ風ソース＞・酢...50ml ・砂糖...大さじ2 ・三十雑穀チゲスープ...小さじ1 ・すりおろしにんにく...小さじ1/2 ・塩...小さじ1/2 【作り方】 ① 鍋に湯を沸かし、酒と塩を加えたら火を弱めて80度まで冷ます。　豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が変わったらすぐ引き上げる。冷水は使わずうちわで扇いで冷まし、粗熱が取れたらAを絡める。 ② きゅうりと人参を細切りにし、塩ひとつまみで5分置いて水気を絞る。　レタスはキッチンペーパーで両面の水分をしっかり拭き取る。 ③ ライスペーパーをぬるま湯に3〜4秒くぐらせ、まな板の上に広げる。 ④ 手前から3cm空けて、レタス・大葉・豚肉・きゅうり・人参の順に横長に置く。　手前を折りたたみ、両端を内側に折り込み、きつめに巻き上げる。 ⑤ ラップをかけて5分置き、生地と具を馴染ませてから斜め半分にカットする。 ⑥ Bの材料をよく混ぜ合わせてソースを作り、生春巻きに添えれば完成。 — TikTok @tamachanshophealthy