『若鶏のポワレ白菜と豆乳のマスタードソース』フランスで愛されてきた料理「ポワレ」は、素材をシンプルに焼き上げるフランス料理の技法。今回は若鶏を使い、タンパク質をしっかり摂れる一皿に仕立てます。皮7割・身3割の火入れで皮はパリパリに、身はしっとりと仕上げます。白菜・きのこの旨みと豆乳を合わせたソースに『特製たまねぎスープ』を加えることで、コクと深みが加わります。【材料】(4人分) ・鶏もも肉...1枚・白菜...1/4個(葉の部分) ・マッシュルーム...5個・しめじ...1/2パック・豆乳...50ml ・マスタード...大さじ1 ・オリーブオイル...大さじ2 ・塩...3g ・砂糖...ふたつまみ・特製たまねぎスープ...小さじ1 【作り方】 ① マッシュルームは軸を落として1/6カット、しめじは石づきを落として半分に切る。　白菜は1cm幅にカットする。鶏もも肉は筋を切り落とし、全体に切り込みを入れる。　 ※切り込みは入れすぎると肉汁が逃げるため注意。 ② 小鍋を強火にかけてオリーブオイルを熱し、キノコを炒める。　塩ひとつまみを加えて馴染ませ、白菜を加えて蓋をし弱火で蒸し焼きにする。 ③ 白菜がしんなりしたら塩ふたつまみ・豆乳・特製たまねぎスープを加えてひと煮立ちさせる。　砂糖ふたつまみとマスタードを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。 ④ 鶏もも肉の両面に塩をまぶして強火でフライパンのオリーブオイルを熱し、皮を下にして置く。　皮とフライパンの間に空洞ができないよう押さえながら焼く。 ⑤ 皮がパリパリに焼けたら裏返し、身の面を焼く。皮7割・身3割のイメージで火を通す。 ⑥ 火が通ったら火を止めてまな板に移し、皮面を下にして半分に切る。 ⑦ 皿にソースを敷き、鶏もも肉をのせれば完成。 — TikTok @tamachanshophealthy