Isso aqui está longe de ser uma receita comum de bacalhau. O molho Pil-Pil é um clássico da culinária basca. Durante o cozimento, o colágeno liberado pelo bacalhau emulsiona com o azeite e se transforma em um molho naturalmente cremoso, brilhante e cheio de sabor. Para essa receita, usei o Bacalhau Riberalves , que já vem dessalgado e facilita muito o preparo. Para acompanhar, servi batatas cozidas e finalizadas em um caldo de carne reduzido, que deixam o prato ainda mais saboroso. Bora pra receita!! Ingredientes: Bacalhau * 800 g de Bacalhau Riberalves * 200 ml de azeite de oliva extravirgem * 4 dentes de alho fatiados bem finos * 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, fatiada finamente * 20 ml de vinagre de maçã * Água gelada, se necessário Batatas glaceadas * Mini batatas descascadas * Caldo de legumes (quantidade suficiente para cobrir metade das batatas) * Água (a mesma quantidade do caldo) * 1 colher (sopa) de manteiga * 1 ramo de alecrim Modo de preparo 1. Confite o alho e a pimenta Em uma panela, aqueça o azeite a aproximadamente 100 °C. Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe lentamente, apenas até o alho ficar macio e levemente dourado, sem fritar. Retire o alho e a pimenta e reserve. 2. Cozinhe o bacalhau No mesmo azeite, mantendo a temperatura próxima de 100 °C, coloque o bacalhau com a pele voltada para cima e cozinhe por cerca de 7 minutos. Vire delicadamente e cozinhe por mais 7 minutos, ou até que as lascas comecem a se separar naturalmente. Retire o bacalhau e reserve. 3. Prepare a base do molho Pil-Pil Transfira todo o azeite utilizado no cozimento para um bowl e coloque-o sobre um banho-maria invertido (uma tigela apoiada sobre gelo). Mexa delicadamente até que a temperatura do azeite caia para aproximadamente 40 °C. Esse resfriamento é importante para facilitar a emulsão. 4. Faça o molho Pil-Pil Volte com um pouco do azeite para a panela. Com uma peneira ou um pequeno coador, faça movimentos circulares contínuos enquanto adiciona o restante do azeite aos poucos. O colágeno liberado pelo bacalhau começará a emulsionar com o azeite, formando o tradicional molho Pil-Pil. No meio do processo, é normal parecer que a emulsão não vai acontecer. Nesse momento, acrescente o vinagre de maçã e continue mexendo. Se perceber que o molho está muito espesso ou com dificuldade para emulsionar, adicione pequenas quantidades de água bem gelada e continue fazendo os movimentos circulares até obter um molho liso, brilhante e levemente espesso. 5. Prepare as batatas glaceadas Coloque as mini batatas em uma frigideira ou panela rasa. Adicione caldo de legumes e água em partes iguais, em quantidade suficiente para cobrir aproximadamente metade das batatas. Junte a manteiga e o alecrim. Cubra com um disco de papel-manteiga em contato com as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas e reserve. Deixe o líquido restante reduzir até adquirir consistência de glaçagem. Volte com as batatas para a panela e envolva delicadamente até ficarem completamente brilhantes e cobertas pelo molho. 6. Finalização Disponha o bacalhau no prato, cubra generosamente com o molho Pil-Pil e finalize com o alho e a pimenta confitados. Sirva acompanhado das mini batatas glaceadas. #receitasdpac #Bacalhaualpilpil #bacalhau #batatas — TikTok @dopaoaocaviaroficial