Pappardelle al ragù alla bolognese 🇮🇹 Uma forma mais italiana de preparar um dos molhos mais conhecidos do mundo + um toque pessoal de Chef que eu gosto de acrescentar Quando falamos em ragù alla bolognese, vale começar por uma curiosidade: ele não precisa ser feito apenas com carne bovina. A receita atualizada pela Accademia Italiana della Cucina admite a combinação de carne bovina e suína e também a utilização de linguiça suína como um dos enriquecimentos possíveis do ragù. Aqui faço a minha interpretação com patinho moído, linguiça Toscana e bacon. O princípio é construir o sabor aos poucos, começando pelas carnes e pelos vegetais, entrando com o vinho e deixando o molho ganhar corpo com o caldo e o tomate. E tem um detalhe meu no final: um pouco de chocolate amargo 85% cacau da Lindt O chocolate não faz parte da receita de referência do ragù alla bolognese. É um toque pessoal desta preparação. E isso também faz parte da cozinha: conhecer a tradição para, então, fazer escolhas conscientes na própria receita. A própria Accademia ressalta que sua receita registrada funciona como uma referência, e não pretende dizer que todas as famílias e restaurantes devam preparar o ragù de uma única maneira. (Accademia Italiana della Cucina) ▫️Ingredientes: Bacon Cenoura Cebola Alho-poró Linguiça Toscana Carne moída de patinho Vinho branco Sal Pimenta-do-reino Caldo de carne Passata de tomate Creme de leite fresco Queijo parmesão ralado Chocolate amargo 85% cacau Manjericão Pappardelle ▫️Passo a passo: 1. Na mesma panela, coloque o bacon, a cenoura, a cebola e o alho-poró. 2. Acrescente a linguiça Toscana e depois a carne moída de patinho. 3. Adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino. 4. Entre com o caldo de carne e a passata de tomate. 5. Acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. 6. Finalize o molho com o meu toque especial, o chocolate 85% cacau, e manjericão. 7. Cozinhe o pappardelle e sirva com o ragù. — @arnovanenck sur TikTok