✨FOCACCIA DA MICA Ingredientes 🥖500g de farinha 🥖400 a 500ml de água MORNA* 🥖1 col. de chá de fermento biológico seco (4g) 🥖1 col. de chá de açúcar (5g) 🥖1 col. de copa de azeite de oliva (13g) 🥖2 cols. de chá de sal (10g) 🥖4 a 5 cols. de sopa de azeite de oliva (55g) 🥖Alecrim e sal grosso *Deixei nos comentários uma explicação sobre a % de hidratação que estou usando e algumas dicas Modo de preparo: 1- Misture 400ml de água MORNA com o fermento, o açúcar e 1 col. de sopa de azeite de oliva. Deixe descansar por 10 minutos. 2- Adicione a farinha, o sal e mexa até não sobrar nenhuma farinha seca. O ponto da massa é bem hidratado e grudento mesmo, como no vídeo. Deve ser uma massa que se espalhar um pouco quando você para de mexer (se ela ficar intacta então falta água). Se necessário vá adicionando mais água (bem aos poucos!) até dar o ponto. 3- Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos (se o dia estiver QUENTE, ou seja, mais de 27ºC, reduza para 15 minutos) 4- Molhe a mão e faça 6 dobras na massa (como no vídeo, vindo de baixo e puxando a massa em direção ao centro), sempre girando a vasilha para dobrar uma parte diferente da massa. Como a massa vai estar BEM grudenta, recomendo ir molhando a mão à cada dobra. 5- Cubra e deixe descansar por 15 à 20 minutos (se estiver um dia mais ameno: 20 minutos. Um dia muito quente: 15 min). 6- Repita esse processo outras 3 vezes, totalizando 4 séries de dobras + descanso. 6.5- Mas nas últimas duas séries vamos fazer o que se chama de coil folds (recomendo procurar uns vídeos para ajudar!). Mas não é difícil: é só puxar a massa pelo meio, levantando ela bem e deixando a ponta da massa dobrar para dentro. Lembre de ir girando a vasilha para ir pegando partes diferentes da massa. 7- Depois de fazer a quarta e última série de dobras, invés de descansar por 20 minutos, cubra e coloque a massa na geladeira de uma noite para outra ou por 12 horas (às vezes eu deixo até mais tempo!) 8- No dia seguinte comece já pré aquecendo o forno à 220C (ele precisa estar bem quente quanto a focaccia entrar) 9- Transfira a massa para uma assadeira regada de azeite, dobre a massa no meio e arrume ela para ficar na vertical, abrindo um pouco a massa com os dedos (acho que no vídeo dá para ver melhor) 10- Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até ter dobrado de tamanho. 11- Regue a focaccia com um pouco mais de azeite, coloque o alecrim (se quiser), sal grosso e “massageie” a massa fazendo movimentos circulares, para ajudar a formar bolinhas. 12- Leve para assar no forno à 220C por 20 à 25 minutos ou até estar dourada! 13- Está pronto! *EXPLICANDO UM POUCO SOBRE A HIDRATAÇÃO: eu sei que alguns talvez estranhem eu estar trabalhando com uma % de hidratação tão alta. Especialmente se tratando de farinhas brasileiras. Mas eu já testei essa receita com praticamente todas as farinhas do mercado e sempre consegui trabalhar com mais de 460g de água para 500g de farinha. Como queria ter certeza absoluta de que funcionava com qualquer farinha ontem mesmo fiz o teste: comprei a farinha mais barata e com o menor teor de proteína que achei (foi a da Qualitá com 9,8g de proteína por 100g) e fiz a receita. Acabei usando 460g de água e deu super certo! MINHA DICA - Se você está usando uma farinha comum, de mercado, com um teor de proteína menor, comece com 400ml de água e vá aumentando até ficar no ponto mais ou menos do vídeo. Normalmente para farinhas comuns eu uso 460g de água - Se você está usando uma farinha mais premium, mais forte, com um alto teor de proteína, você consegue fazer essa receita com 100% ou até 110% de hidratação (normalmente quando faço essa receita com uma farinha mais tchans eu uso 500 à 550ml de água). Mas sempre comece com 400ml e vá acertando o ponto aos poucos. #focaccia #receitasimples #receitafacil — @comida.sem.regra sur TikTok