Moussaka 🇬🇷 La moussaka, c’est mon plat préféré. Je sais que la version avec des pommes de terre fait débat, mais personnellement, j’adore en mettre. Je mets simplement beaucoup plus d’aubergines que de pommes de terre pour que ça reste bien fondant et pas trop lourd. Pour les légumes * 5 aubergines * 3 pommes de terre * huile d’olive * sel * poivre * origan Pour la sauce à la viande * 500 g de viande hachée, moitié agneau moitié bœuf * 1 gros oignon * 3 gousses d’ail * 2 c. à soupe de concentré de tomate * 700 g de purée de tomate +un bouillon de bœuf dilué dans un peu d’eau * 1 bâton de cannelle * 1 feuille de laurier * 1 c. à café d’origan * une petite pincée de sucre * sel * poivre * huile d’olive Pour la béchamel * 50 g de beurre * 50 g de farine * 500 ml de lait * 1 jaune d’œuf * 50 à 70 g de parmesan fraîchement râpé * sel * poivre * une pincée de muscade Préparation Pour les aubergines. Je les coupe à la mandoline, ni trop épaisses ni trop fines, puis je les dispose sur une plaque. Je mélange un peu d’huile d’olive avec une toute petite quantité d’eau et j’en badigeonne les aubergines. Je sale, je poivre et j’ajoute un peu d’origan. Je les fais cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et légèrement dorées. Je ne cherche surtout pas à les rendre croustillantes. Je m’occupe ensuite des pommes de terre. Je les coupe à la mandoline à la même épaisseur que les aubergines, puis je les fais frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Je les égoutte bien sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile et je les sale pendant qu’elles sont encore chaudes. Pour la sauce, je fais revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive, puis j’ajoute l’ail. J’ajoute la viande hachée, moitié agneau moitié bœuf, et je la fais bien revenir pour qu’elle soit bien colorée. J’ajoute ensuite le concentré de tomate et je le laisse cuire quelques minutes avec la viande. J’ajoute la purée de tomate, puis le sel, le poivre, l’origan, une petite pincée de sucre, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Je récupère également le fond de la bouteille ou de la boîte de purée de tomate avec un peu d’eau et je l’ajoute à la sauce. Je laisse mijoter à feu doux pendant au moins une heure, idéalement une heure à une heure trente. Plus la sauce réduit, meilleure elle sera : elle doit être bien épaisse, concentrée et surtout pas liquide. Je retire ensuite la cannelle et le laurier. Pour la béchamel, je fais fondre le beurre puis j’ajoute la farine. Je mélange quelques minutes sans laisser colorer, puis j’incorpore progressivement le lait en fouettant. Je laisse épaissir à feu moyen en mélangeant régulièrement. Je sale, je poivre et j’ajoute une petite pincée de muscade. Une fois la béchamel bien épaisse, je la retire du feu et j’attends quelques instants avant d’ajouter le jaune d’œuf et le parmesan râpé. Je mélange immédiatement pour obtenir une béchamel bien lisse, crémeuse et légèrement fromagée. Pour le montage, je procède comme pour des lasagnes. Je commence par une couche d’aubergines, puis une couche de pommes de terre, une couche de sauce à la viande et une couche de béchamel. Je répète ensuite les couches jusqu’à épuisement des ingrédients et je termine généreusement avec toute la béchamel restante. Je fais cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la moussaka soit bien chaude et que le dessus soit joliment doré. Et surtout, je la laisse reposer 20 à 30 minutes avant de la découper. Ça permet aux couches de se stabiliser et d’obtenir de belles parts qui se tiennent tout en restant bien fondantes. #moussaka #recette #cuisine #repas #pourtoi — TikTok @ohsweetjoy