『三十雑穀トマトスープのロールキャベツ』ロールキャベツは、古代ローマ時代には作られていた歴史ある料理です。『三十雑穀トマトスープ』をベースに煮込み雑穀由来のコクと旨みをスープ全体にまとわせました。隠し味のケチャップで肉だねの旨みが増し、セロリを加えることでスープの風味がより豊かになります。【材料】(4人分) ・キャベツの葉...14〜16枚・合挽き肉...400g ・セロリ...1/2本・ベーコン...4枚(70〜80g) ・バター...33g(うち3gは仕上げ用) ・パセリ...適量(飾り用・なくても可) ＜A・肉だね＞・塩...5g ・玉ねぎ...150g ・卵...1個・トマトケチャップ...大さじ1 ・パン粉...20g ・牛乳...20g ・ナツメグ...適量・ブラックペッパー...適量＜煮込みスープ＞・水...500ml ・三十雑穀トマトスープ...大さじ2 ・鶏ガラスープの素...小さじ1 ＜仕上げ＞・塩...適量・水溶き片栗粉...適量【作り方】 ① キャベツは芯を包丁でくり抜き、1.5%濃度の塩水で丸ごと茹でる。　軸の横が少し柔らかくなったら一枚ずつはがして冷水に取り、軸の太い部分をそいで薄くする。玉ねぎとセロリはみじん切り、ベーコンは2〜3cm幅に切る。 ※キャベツは茹ですぎると破れるため、軸がやや柔らかくなる程度が目安。 ② パン粉を牛乳でふやかしておく。ボウルに合挽き肉を入れて粘りが出るまでよく練り、Aの材料とふやかしたパン粉を加えてさらに練る。玉ねぎを加えてよく練り合わせ、8等分にして軽く丸める。 ③ キャベツに肉だねを乗せ、最初のひと巻きでしっかりきつめに巻き上げる。 ④ 鍋にロールキャベツをきつめに詰め、水に三十雑穀トマトスープを溶き入れて注ぐ。セロリ・ベーコン・鶏ガラスープの素・バター30gを加える。 ※ロールキャベツをきつめに詰めることで煮崩れを防ぎます。 ⑤ 蓋を少しずらしてかぶせ、中火にかける。沸いたら弱火に落として30分煮込み、火を止めてそのまま15分余熱で火を入れる。 ⑥ 煮汁を別の鍋に移して半量程度まで煮詰め、塩で調味する。仕上げのバター3gを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。 ⑦ 煮汁をロールキャベツの鍋に戻し入れ、器に盛り付ければ完成。 — TikTok de @tamachanshophealthy