【驚愕】味覚の不思議な変化＆危険な食べ合わせ!? 15選 ① 【わさび＋マヨ】わさびの辛味成分「アリルイソチオシアネート」は油になじみやすく、マヨネーズの油分に取り込まれて刺激が弱まる。 ② 【コーヒー＋塩】塩化ナトリウムには、味覚系で苦味を抑制する作用がある。 ③【スイカ＋塩】少量の塩化ナトリウムは甘味を強め、苦味などを抑えるため、スイカの甘さが際立つ。ナトリウムによって糖への反応を高める「SGLT1」という仕組みも関与する可能性がある。 ④ 【チョコ→オレンジ】チョコの強い甘味に味覚が一時的に順応すると、その直後は甘味を弱く感じやすくなる。そのためオレンジの甘味よりクエン酸による酸味が目立ち、普段より酸っぱく感じる。 ⑤ 【溶けたアイス】甘味の情報伝達に関わる「TRPM5」は温度の影響を受け、冷たいほど甘味を感じにくくなる。アイスが溶けて温度が上がると甘味を強く感じるため、同じアイスでもかなり甘く感じる。 ⑥ 【歯磨き→オレンジジュース】歯磨き粉に含まれることがある界面活性剤「ラウリル硫酸ナトリウム（SLS）」が、苦味を抑えるリン脂質に影響するうえ、甘味も感じにくくする。そのためオレンジジュースの苦味が強く目立つ。 ⑦ 【ミントガム→水】ミントガムに含まれる「メントール」が、冷たさを感じる受容体「TRPM8」を刺激する。その状態で水を飲むと冷覚が強まり、実際の温度以上にひんやり冷たく感じる。 ⑧ 【ミラクルフルーツ→レモン】赤い実の正体は「ミラクルフルーツ」なのだ！ミラクルフルーツに含まれる糖タンパク質「ミラクリン」が、甘味受容体「TAS1R2/TAS1R3」に結合する。レモンの酸で口内が酸性になるとミラクリンが甘味受容体を活性化し、酸っぱいレモンが甘く感じられる。ーーーーーー「ウナギ×梅干し」「スイカ×天ぷら」「カニ×柿」これらの食べ合わせが良くないというのは昔の言い伝えです。現代科学では問題がないとされています。昔に問題視されていた理由は下記の通りです。(諸説あります) 【ウナギ×梅干し】梅干しで食欲が増して、高価なウナギを食べすぎるのを戒めた説などがある。【スイカ×天ぷら】油っこい物と、体を冷やすとされた瓜類を一緒に食べると胃腸に負担がかかると考えられていた。また、胃液が薄まるからという説も。【カニ×柿】中国由来の伝統医学で、カニも柿も体・胃腸を冷やす食べ物とされ、組み合わせると腹痛などを起こすと考えられていた。【メロン×牛乳】メロンにはタンパク質分解酵素が含まれます。牛乳のタンパク質を分解し、苦味をもつペプチドが生じて苦く感じることがあります。加熱すれば酵素が変性するため、スムージー等にしても問題なくなります。【魚介類×赤ワイン】赤ワインなどに含まれる鉄イオンが、魚介類の脂質の酸化を促し、アルデヒドなどの生臭い風味成分を生じさせることがあります【特定の薬×牛乳】牛乳中のカルシウムイオンが、テトラサイクリン系抗菌薬や一部のニューキノロン系抗菌薬などと結合してキレートを作り、腸から吸収されにくくします。その結果、薬の効き目が弱くなることがあります。【特定の薬×グレープフルーツ】グレープフルーツは小腸にある薬物代謝酵素の働きを阻害します。そのため、一部のスタチン、降圧薬、免疫抑制薬などでは薬が十分に分解されず、血中濃度が上がって作用や副作用が強くなることがあります。逆にフェキソフェナジンなどは薬物輸送体が阻害されて吸収量が減る場合もあります。 #レシピキャンペーン #実験 #ずんだもん #ミラクルフルーツ #レモン — @kasho_zundaのTikTok